Hành trình ẩm thực bí ẩn xa hoa tại Ultraviolet, Thượng Hải

 Ultraviolet — thành lập năm 2012 bởi đầu bếp Pháp Paul Pairet — là một nhà hàng “single-table” (một bàn duy nhất) bí mật tại Thượng Hải, phục vụ tối đa 10 thực khách mỗi buổi tối với hơn 20 món trong thực đơn cố định, kết hợp công nghệ âm thanh, ánh sáng, hình ảnh và mùi hương để tạo thành một trải nghiệm ẩm thực toàn diện cho giác quan.

 Toàn bộ không gian ăn uống là một phòng trống, không trang trí, với hệ thống kỹ thuật cao: chiếu hình 360°, âm thanh vòm, máy phun hương khô… mỗi món ăn đều được phục vụ cùng một "kịch bản" cảm xúc và nghệ thuật riêng biệt.

 

 

2. Phong Cách Ẩm Thực & Concept

• Phong cách ẩm thực được Paul Pairet gọi là “avant-garde figurative” — nghệ thuật đột phá nhưng vẫn có hình hài rõ ràng, phản chiếu nền tảng đậm chất nước Pháp của ông cùng kinh nghiệm quốc tế

• Nhà hàng tuân theo mô hình “fixed menu” thay vì gọi món à la carte để kiểm soát chặt chẽ chất lượng và thời gian phục vụ, đồng thời tạo hiệu ứng cảm xúc cao nhất

  

3. Thực Đơn Nổi Bật 

Một số món tiêu biểu trong thực đơn đã được ghi lại bởi thực khách trên blog supertaster Mel:

• “Stayin’ Alive” – BYE BYE GUMMIES: Một món súp trong suốt ăn kèm kẹo dẻo trong suốt.

  
   

• TUTTI FRUTTI: Bánh tart mini với hoa quả sấy lạnh đông khô, giòn và lấp lánh như pha lê.

   

• “Anamour” – SWEET & SOUR PORK: Phiên bản sáng tạo của món thịt heo chua ngọt: dứa, ớt chuông, và“pork-corn” (heo giòn dạng bỏng ngô)

   

Những món ăn này không chỉ gây ấn tượng bằng tên gọi độc đáo mà còn thể hiện sự sáng tạo trong hương vị và hình thức phục vụ hiện đại.

4. Công Nghệ & Trải Nghiệm

Mỗi món ăn là một màn trình diễn đầy bất ngờ — từ âm nhạc, ánh sáng, video chiếu nền đến chuyển đổi không gian và khứu giác, đồng thời tôn vinh tinh túy nguyên liệu, sự giản dị và tinh thần không phô diễn.

5. Thành Tựu & Tình Trạng Hiện Tại

• 3 sao Michelin từ năm 2018 đến 2024

• Nằm trong nhiều bảng xếp hạng uy tín như Asia’s 50 Best Restaurants, World's 50 Best Restaurants

• Tuy nhiên, nhà hàng đã thông báo sẽ tạm ngừng phục vụ từ 29/3/2025 do ảnh hưởng từ công trình xây dựng quanh đó, và kể từ tháng 5/2025, không còn nhận đặt chỗ mới

Ultraviolet không đơn thuần là một bữa ăn — đó là một hành trình đa giác quan, nơi mỗi món ăn được dàn dựng như một vở kịch, kết hợp giữa ẩm thực, nghệ thuật, công nghệ và cảm xúc. Khoảnh khắc bạn bước vào phòng ăn, bạn không chỉ nếm thức ăn, mà còn “cảm” âm nhạc, ánh sáng, khứu giác và không gian xung quanh.