Các loại mì ở Nhật, bạn đã thử chưa? (Phần 1)

Người Nhật rất yêu thích các món mì, họ có vô số món mì khác nhau nhưng các loại mì chính có thể kể gồm:

Ramen

Ramen　（ラメン） là vua của các thể loại mì Nhật dù là món 'trẻ' nhất trong số các mì Nhật. Chỉ mới du nhập từ Trung Quốc khoảng 100 năm trước, tên ramen là phát âm tiếng Nhật của chữ 'lamian' tức mì kéo tay.

Ramen làm từ bột mì, có sợi tròn nhỏ, thường ăn với nước dùng (phổ biến nhất là 3 loại nước dùng shio (muối), shoyu (nước tương) và tonkotsu (nước xương heo)). Có loại tsukemen là không để mì trong nước dùng mà nước dùng (thường có tí dấm tạo chua) riêng, khi ăn ta nhúng từng gắp mì vào nước dùng rồi ăn. Đa số ramen ăn nóng (trừ tsukemen có thể ăn mát).

Tsukumen ramen 

Topping của ramen cũng có nhiều kiểu, phổ biến là thịt heo ba chỉ, trứng lòng đào tẩm nước tương, nấm tai mèo, măng, bắp cải, v.v.. Một bí quyết làm sợi ramen ngon chính là kansui, một dạng nước tro, vốn là thứ tạo độ dai mướt cho sợi mì.

Ramen hiện nay còn là từ tiếng Anh chỉ mì ăn liền vì món này do một người Nhật - Momofuko Ando - phát minh và trở thành món ăn tiện lợi đc yêu thích toàn cầu, thậm chí nó từng được bầu chọn là "phát minh Nhật Bản vĩ đại nhất thế kỉ 20", có cả một bảo tàng mì ăn liền tại Yokohama.

Shin-Yokohama Ramen Museum

Mời các bạn thử xem một đoạn video clip ngắn giới thiệu về bảo tàng Ramen ở Yokohama nhé.

Soba

Soba （蕎麦）chủ yếu làm từ kiều mạch (tiếng Nhật là soba). Soba rất dễ phân biệt vì có màu nâu nhạt đặc trưng chứ không vàng như các mì khác, sợi soba cũng chắc hơn và thường có hình chữ nhật chứ ko tròn như ramen vì soba làm bằng cách cắt mì thành sợi chứ ko kéo ra như ramen.

Soba ăn cùng nước dùng dashi, có thể ăn lạnh hoặc nóng, có kiểu soba ăn kèm với tempura hoặc kitsune nhưng thường rất hiếm ăn với thịt. Vì thế có thể nói soba là lựa chọn tốt cho sức khỏe nhất trong số các loại mì, vì có nước dùng trong trẻo không mỡ, hàm lượng gluten thấp. Người ta còn cho thêm bột trà xanh, rong biển, bột khoai vào khi làm mì soba để tạo thêm mùi vị và màu sắc khác nhau.

Mời các bạn cùng xem cách làm zaru soba