Khi nhắc đến những món bánh truyền thống của Nhật Bản, thật khó có thể bỏ qua Kuzumochi – một trong những loại mochi nổi tiếng nhất xứ sở hoa anh đào. Theo các tư liệu cổ, loại bánh này đã xuất hiện từ thời Edo và được truyền lại qua nhiều thế hệ. Điều thú vị là Kuzumochi có đến hai cách làm khác nhau, tùy theo vùng miền.
Ở miền Đông Nhật Bản, người ta dùng tinh bột mì lên men để tạo nên hương vị chua nhẹ, dẻo dai đặc trưng. Trong khi đó, miền Tây Nhật Bản lại ưa chuộng bột sắn dây (kuzu), mang đến kết cấu trong suốt và vị thanh mát dịu dàng. Hai dòng bánh này khác nhau hoàn toàn – không chỉ ở công thức mà còn trong câu chuyện văn hóa và lịch sử của mỗi vùng.
Kuzumochi hiện đại – Giản đơn nhưng tinh tế
Ngày nay, công thức phổ biến nhất của Kuzumochi chính là phiên bản miền Tây, với bột được làm từ củ dong hoặc bột sắn dây, ăn kèm cùng bột đậu nành (kinako) và mật mía đen (kuromitsu).
Cách làm tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế. Chỉ cần ba nguyên liệu cơ bản – bột kuzu Nhật Bản, đường trắng và nước tinh khiết – là đủ để tạo nên món bánh này.
Đầu tiên, bột được khuấy đều với nước và đường, phải đảm bảo hỗn hợp mịn, không vón, không bọt khí. Sau đó, hỗn hợp được đun với lửa vừa, liên tục khuấy cho đến khi trở nên đặc và trong suốt. Cuối cùng, người thợ đổ bột vào khuôn, để nguội và làm mát.
Nghe thì đơn giản, nhưng chỉ cần một chút lơ đãng, bánh có thể bị đục hoặc cứng – điều mà các nghệ nhân luôn phải chú ý từng chi tiết nhỏ nhất.
Hương vị mùa hè trong từng miếng bánh
Kuzumochi ngon nhất là khi được làm mát trong tủ lạnh, miếng bánh giòn sật, mát lạnh, mang vị ngọt thanh, nhẹ nhàng như gió đầu hạ. Đây cũng là món điểm tâm được ưa chuộng nhất vào tháng 4–5, khi Nhật Bản bắt đầu bước vào mùa hè.
Comments
Post a Comment