Pain au chocolat hay chocolatine ? Nguồn gốc cuộc tranh luận kéo dài hàng thế kỷ này

 Nếu bạn dùng “pain au chocolat” để miêu tả món bánh này với một cư dân ở Tây Nam Bộ nước Pháp thì anh ta sẽ vặn lại rằng “Chúng tôi không nói pain au chocolat, mà là chocolatine”. Nói một cách ngắn gọn, điều này có nguy cơ nhen nhóm lại sự chia rẽ Nam Bắc mà món bánh thơm ngon này đã gây ra từ lâu. Và cuộc tranh luận vẫn còn sôi nổi cho đến thời điểm này.

Đôi chút về lịch sử của món bánh này

Pain au chocolat, chocolatine, hay thậm chí là coque au chocolat, là một loại bánh ngọt làm từ bột men phồng - giống hệt bột bánh sừng bò - quấn quanh hai thanh  sô-cô-la. Không giống như các loại bánh ngọt như brioche hay bánh mì nho khô, lịch sử của món bánh sôcôla này rất ít được biết đến và không có ghi chép lịch sử rõ ràng nào liên quan đến món bánh được tìm thấy. Dominique Anract, Chủ tịch Liên đoàn quốc gia các tiệm bánh và bánh ngọt Pháp, giải thích: “Chúng ta chưa có một ngày cụ thể trong lịch sử nhắc đến sự hình thành của món bánh  sô-cô-la đầu tiên” Ông nói thêm: “Mặc dù tất nhiên nó là một phần không thể thiếu trong các quy tắc và phong tục làm bánh ngọt của Pháp, nhưng nó chỉ là một biến thể đơn giản của bánh sừng bò”. Giống như lịch sử của bánh ngọt Áo và kipferl, tổ tiên của bánh sừng bò, chúng ta có thể nói rằng pain au chocolat không có một nguồn gốc duy nhất và các truyền thuyết khác nhau xung quanh quan niệm về nó đều có khả năng có giá trị. Dominique Anract, cho biết: “Đây chỉ là lý thuyết, không có tài liệu lưu trữ chính thức nào cho biết đâu là đúng hay sai”.

Vậy thì... pain au chocolat hay chocolatine ?

Một số truyền thuyết cho rằng pain au chocolat được gọi là chocolatine, trong khi những truyền thuyết khác cho rằng nguồn gốc của bánh được gọi là pain au chocolat. Trong số những câu chuyện được blog Couteaux & Tire-bouchons kể chi tiết, có một câu chuyện kể về sự ra đời của món bánh vào thế kỷ 15. Vùng Aquitaine khi đó nằm dưới sự thống trị của nước Anh và chính người Anh đã đặt tên cho bánh là chocolatine. Món bánh ngọt kiểu Pháp ban đầu thường được gọi là “ sô-cô-la trong bánh mì” rồi theo thời gian đã trở thành “chocolate-in” (tức  sô-cô-la ở trong) rồi được đơn giản hóa thành chocolatine. Một giả định có lẽ chưa được xác thực Trong tác phẩm August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France, nhà sử học ẩm thực Jim Chevalier nhớ lại rằng  sô-cô-la du nhập vào Pháp từ năm 1492. Do đó, có vấn đề về sự phù hợp của thời đại với thẩm định trên.

Theo Dominique Anract, các lý thuyết “hợp lý hơn” khác cho rằng, sự xuất hiện của pain au chocolate ở Pháp vào thế kỷ 19. Chủ tịch Liên đoàn quốc gia các tiệm bánh và tiệm bánh-bánh ngọt Pháp cho biết: “Đó là một loại bánh ngọt khá gần đây. Thật vậy, vẫn theo cuốn sách của Jim Chevalier, thợ làm bánh người Áo Auguste Zang, người đã nhập khẩu các loại bánh ngọt đến thủ đô nước Pháp, và đặc biệt là món “Schokoladencroissant”. Chính âm thanh của từ trước đã tạo nên từ sôcôla.

Để kết lại, người ta cũng cho rằng cái tên pain au chocolat xuất phát từ món ăn vặt của trẻ em. Miếng bánh mì truyền thống kèm theo một miếng sô-cô-la hình vuông mà học sinh ăn trong giờ giải lao có lẽ đơn giản đã đặt tên cho món bánh ngọt nổi tiếng... Vậy, pain au chocolat hay chocolatine? Cũng khó nói nhưng quan trọng hơn là các bạn chỉ cần để ý xem khu vực mình đang ở tại Pháp thường dùng từ nào hơn để tránh gặp phải những lời bắt bẻ thân thiện của các thợ làm bánh tại đó nhé.